主要工作職責如下：
一、了解各種菜肴名稱、制作過程及烹飪特點。
二、領用當天所需食品原料，預提隔天原料。
三、將原料進行刀工處理，切配成符合烹飪要求的半成品原料，根據成本掌握菜單中各種原料的配置，合理配菜，做到投料準。
四、掌握冰箱的性能和原料存放的情況，確保食品原料的新鮮度。
五、嚴格執行操作規程，保證菜肴原料的質量、重量，杜絕浪費。